Pirque es conocido por sus cabernet sauvignon que, en los mejores ejemplos, son radiantes en frutas rojas y con esos toques de hierbas y mentas que les dan carácter de montaña, como en este ejemplo, una selección de los viñedos más viejos de William Fèvre en Pirque, plantados en 1992 a cerca de 900 metros de altura en el Alto Maipo. Esta es una nítida expresión de cabernet, primero, pero también con un fuerte sentido de lugar. Las frutas rojas dominan y, tras ellas, los leves toques mentolados y terrosos comunes allí. La textura está construida gracias a taninos muy finos y suaves, los sabores son generosos y suculentos.
Viñedos por sobre los 900 metros de altura, en la localidad de Pirque, en Alto Maipo, tiene esta viña nacida en 1991 como filial de la francesa William Fèvre (conocida bodega de Chablis, en Borgoña), pero que hoy pertenece mayoritariamente a la familia chilena Pino. Su propuesta destaca por sus vinos de montaña, desde luego cabernet sauvignon, presente en todos los niveles del catálogo, aunque también producen chardonnay que nada tienen que envidiarles a los de la costa. Desde hace algunos años, y con la línea Quino, han explorado además el Valle de Malleco, más de 600 kilómetros al sur de Santiago, un clima extremo donde elaboran vinos de mucha personalidad. La producción anual de William Fèvre es de unas 500.000 botellas.
