Elaborado con muy poca intervención, con sus levaduras nativas y sin adición de sulfuroso, este se guarda por cinco meses en recipientes de cemento. El vino es jugoso, frutal antes que nada. Un jugo de moras que se compone de un 95% de syrah y un 5% de roussanne. La textura es suave, cremosa, sin aristas que se interpongan en el paso del vino por la boca. La acidez brilla en un tinto para beber con chorizo.
En 1986, Emiliana se separa de Concha y Toro para iniciar un camino como bodega independiente. Luego de apostar por el cultivo orgánico de sus viñedos, en los últimos años fue más lejos, abrazando además la agricultura biodinámica, sistema que propone el equilibrio biológico de los suelos y considera la influencia de los astros. En la actualidad, de sus 857 hectáreas de viñedos, 700 están certificadas como biodinámicas. El gran impulsor de la conversión de Emiliana en la gran viña orgánica de Chile fue el empresario José Guilisasti (1957-2014). Como bodega grande, Emiliana tiene viñedos en algunos de los valles más importantes de la zona central, entre ellos Maipo, Cachapoal, Colchagua y Casablanca. En este último, tiene una de sus bodegas y su centro de visitas. Su amplio catálogo de vinos se compone de tres líneas (Adobe, Novas y Signos de Origen), además de Coyam y el ícono de la casa, Gê.
