De las 49 hectáreas que Calyptra tiene plantadas a casi mil metros sobre el nivel del mar, en plena cordillera de los Andes, algo más de tres hectáreas son de syrah, una variedad a la que no le habían prestado demasiada atención hasta que el enólogo Emiliano Domínguez decidió hacer un varietal con él. Para ello, separó una selección de ese cuartel de syrah. Con un 20% de maceración carbónica y una crianza de unos ocho meses en tinajas de greda nueva, este es un verdadero aire fresco en Calyptra, el primer vino de cierta ambición en lanzarse tan joven. Y vale la pena. Es un vino lleno de frutas rojas, radiantes en frescor, adornadas con algunas especias y hierbas, muy propias de ese clima de montaña. La textura es firme, de taninos jugosos, acompañados de muchos sabores vibrantes a frutas rojas.
